拉祜族的饮食文化包括食源、饮料、食法、饮食礼仪、饮食炊具和餐具等。

　　1.食源。大米为主食，兼有包谷（玉米）、小麦、高粱、荞麦和小米等；以饲养的牛、猪、鸡为主要肉食来源，其余主要到野外捕捉，作为肉食的补充。 人工种植的蔬菜仅只是随季节栽种的青菜、萝卜、南瓜、冬瓜、姜、豆、辣椒、黄瓜、蚕豆、豌豆等蔬菜。干季主要靠采集野菜为日常蔬菜，主要有火镰菜、蕨菜、水华菜、枇杷叶以及各类竹笋、菌类和水生植物。

　　2.饮料。茶和酒是拉祜族的主要饮品，拉祜族男女老少都喜欢饮酒喝茶。

　　茶是拉祜族日常生活的必需品，如有客人到来，必须烤茶招待。烤出来的第一道茶先由主人自己喝，示意茶中没有毒，请客人放心。第二道茶，茶味正浓，味道最好，这才请客人饮用，三道家人喝。

　　酒在拉祜中是吉祥、喜庆的象征。因而在拉祜族群众中饮酒风气十分盛行。逢年过节，亲友过来，婚丧嫁娶等都少不了酒。老、中、青年人几乎人人会喝酒，家家会酿酒。拉祜族酿制酒，多以包谷、稻谷、高粱、小红米、荞麦等为原料。

　　3.食法。拉祜族的主要食法有：竹筒饭、鸡肉稀、包谷饭、大米饭、荞饼等。

　　竹筒饭：竹筒饭的制作方法，是将大米倒入事先砍好的竹筒，注入适量水，用树叶塞紧竹筒口，投入火中烧，竹焦饭熟，甚是香美。

　　玉米饭。玉米饭是拉祜族的主食之一。将新鲜玉米脱粒后簸去糠皮、洗净，待水开后放入煮熟便可食用。若是干玉米，先用冷水浸泡，然后煮食。

　　玉米饼和荞麦饼。玉米饼的研制方法：将鲜嫩的糯米脱粒，簸去糠皮，舂细后，铺在铁块上用微火烘烤，或者用芭蕉叶包扎好后放火塘里慢慢地烘烤，味香而不腻。荞饼是将荞面渗水搅拌成粘合状后放在饭内蒸或油煎。

　　稀饭。拉祜族的稀饭品种繁多，有四季豆、嫩竹笋和嫩瓜一块混合著的稀饭；有鸡枞煮的稀饭及鸡肉稀饭等。这些品种繁多的拉祜族稀饭当中，最佳品首推鸡肉稀饭，是节庆或有贵客时才做。制作方法有两种：一种是将洗干净的鸡砍成小块与大米一齐放入锅里煮，必须要用冷水煮，待煮成粥时放上事先准备好的胡椒、草果、辣椒面、芫荽和盐等佐料搅拌后食用。第二种是用乌骨鸡宰杀洗净后，将整鸡与软米一齐放入锅里煮，再把整只鸡捞出，撕下其肉，用刀剁碎或放入碓里舂细后再放入粥锅里，把准备好的各种佐料倒入，搅拌后用。鸡肉稀饭不仅香甜可口，风味独特，并有滋补身体的作用。

　　拉祜族的菜肴大体可分为烧、煮、舂、腌、剁等五种。

　　舂：拉祜族舂吃的方法颇多，除辣椒、姜、蒜、芫荽可作为生舂的对象外，对于畜、兽类及鸟鱼类，取其烤干的瘦肉和可捣碎的骨骼作为熟舂，并有螃蟹舂酸格叶、小鸟干巴舂槐树茎。菌类中有生奶浆菌和熟马屁泡混舂。植物菜有熟舂甜竹笋、野姜花等等。

　　煮品：最为常见的是畜、禽类、鱼类、蔬菜类等。野菜类有水蕨菜、枇杷菜（煮鱼）、竹笋等。在澜沧县木戛、半山、佧朗等地的拉祜族待菜煮熟时，放入冷水，以保持蔬菜新鲜味。拉祜族煮熟一般很少放油，而是放辣椒、香料等作料一起煮。

　　腌菜：有腌酸菜、腌萝卜、腌酸竹笋、腌鱼等。腌鱼的制作方法是将鲜鱼剖肚洗净（和尚鱼不剖肚），放上辣椒、姜、大蒜、盐，装在竹筒里腌一个星期。腌鱼可生吃，也可烧吃。其味酸苦宜人。

　　剁品：主要有橄榄生。制作方法是：砍来嫩橄榄树，刮去表皮，把内皮刮下，用米汤水淘洗后捏干，与烧熟剁好的脊肉、猪肝、猪皮（煮熟的猪皮）和猪潮旺（整猪破开后积在猪体内的血）搅拌，等其沉淀，除去表层浮着的渣子，放上辣椒、盐、姜、花椒等佐料，便可食用。

　　凉拌菜：有凉拌芭蕉心、拌苦笋、拌野芹菜等，其上品为凉拌猪头、猪脚。所谓凉拌猪头猪脚是将其和酸菜、酸笋一起煮离骨后凉起来，放上辣椒、大蒜、盐酸果水食用。

　　汤：从煮品中获取，最鲜美，最有代表性的上汤为包谷糊粒。在包谷成熟季节制作，是拉祜族最喜爱的汤汁。其制作方法将七、八成熟的包谷脱粒舂细，放上少量冷水，去其渣，取其汁，然后用饭勺旋转搅动，煨之成糊，放上苤菜便可食用。

　　4.饮食礼仪。拉祜族没有男尊女卑现象，男女可以同桌吃饭。同餐时，主妇先给长辈盛饭，其他人按年龄大小为先后。若餐桌上有鸡肴，客人不能主动拈鸡头，若主人给客人吃时，客人必须接受，不能转换他人，以示对主人的尊重。外出劳动或下河捞鱼、打猎时，都带午饭。午饭较为简单，是将所需干饭盛好，装上盐、辣子、酸菜，有干巴当然更好。

　　拉祜族一般不吃狗肉，传说拉祜族的谷种是粘附在狗尾巴上，由狗带到人间，而且狗在现实生活中与人的关系密切，是猎人的好帮手，能为主人看家。因而认为吃狗肉、杀狗、打狗都是不道德的行为。

　　5.饮食餐具和炊具。饮食炊具有三脚架、土锅、铁锅、茶壶、刀、葫芦瓢等。餐具有木碗、竹筷、木勺、葫芦碗等。

　　现在，拉祜族人民的生活水平有所提高，许多厨具、餐具都从市场上购买，瓷制品、陶制品、铁器等十分普遍。

参考资料：拉祜族文化大观[M].昆明：云南民族出版社，1999.9（第65-71页）。