生活在西北边陲、天山南北的维吾尔族，信奉伊斯兰教。由于独特的地理环境、气候物产和宗教文化，形成了维吾尔族人喜食牛羊奶酪、烤制食品、馕与抓饭等。一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃得较少，夏季多食瓜果。

烤馕

　　维吾尔族以面食为主，最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。馕是用面粉或玉米面制成，在特制的火坑内烤熟，形状大小和厚薄不一的圆形饼。大馕像脸盆那么大，这种主食品主要用来待客；小圆馕，形圆而边厚，中间有一个圆洞，很像汽车轮胎；一般的食用馕、结婚送礼用的薄馕，则状如圆形的厚纸板；肉馕，将羊肉切成小丁，加上洋葱、胡椒、盐等拌匀成馅，包在和好的面中，再烤制而成；油馕是将牛奶、羊油和入面中烤成。

　　新疆各地，不论是城镇还是农村，农业区还是牧业区，家家户户的门前院内都有烤馕用的馕坑，卖馕的到处可见。馕食用的方法很多。普通的吃法与吃馍一样，老年人因牙不好，干馕咬不动，就将馕掰碎放入碗中，滚水冲泡，扣上一个碗焖软再吃。一般的维吾尔族家庭还用羊肉汤泡着吃。还可就着奶茶、葡萄吃。维吾尔族人外出时，一般随身携带着馕。馕不仅味美可口，而且含水分少，不易发霉变质，便于携带。一般烤一次馕可吃上好几天。

　　若有客人来，主人递上茶水后，接着就端来一大盆馕。主人亲手掰开让客人食用，盆内的馕只能正放，不能反放。维吾尔族人民常将其作为礼品送人。亲朋结婚时，多送馕；女儿回娘家或从娘家回婆家时，常将馕作为见面礼；有人出远门时，家里人或亲友要送些肉包子、油糕和馕给他带在路上食用。

芝麻大油馕（图片来自淘宝网）

羊肉抓饭

　　羊肉抓饭是饭菜合一的饭食，因其油、肉多，热量大，是维吾尔族人最爱吃的冬令美食之一。其制法是先将羊尾巴油烧热出烟，再把切成核桃状的羊肉放入，加盐煸炒，然后加入切得很细的葱、胡萝卜丝、少许辣椒粉等炒匀，加汤、大米用小火焖熟，上面撒一些葡萄干、瓜条等，装入盘中用手抓食。随着各族人民的亲密交往，抓饭已为汉、回等族人民所喜爱，制法也随各自的口味不同而有所变化，如吃不惯羊油的，可用植物油，羊肉也可替换成牛肉。夏日无胡萝卜，也可用西红柿代替。食用时也可使用餐具而不用手抓。

羊肉抓饭（图片来自淘宝网）

烤羊肉串

　　烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃。在新疆的各个城乡集镇里，无论是大饭馆，还是小吃店，几乎都经营烤羊肉串。烤羊肉串的主要工具是一个长方形的烤炉和一些铁钎子。制作上分切肉、上串、入炉、加料四步。烤羊肉串用无烟煤或木炭为燃料，不露火苗。待炉内煤烧到无烟时，把肉串摆在烤槽中，待肉片表面烤出油、开始萎缩时，撒上盐、辣椒、孜然粉烤熟即成。在三味调料中，孜然最能提味，一经投放，羊肉便产生扑鼻的香气。

羊肉串（图片来自淘宝网）

烤全羊

　　烤全羊是维吾尔族的高级宴会上的常备传统佳肴。烤全羊需选用一岁口的绵羔羊，宰杀后剥皮、剔去四蹄和内脏，以铁丝串好固定，在羔羊上涂抹以鸡蛋液、面粉、姜黄粉、盐水调和的汁，并在羔羊体上扎些小孔。然后把羔羊置于馕坑，封严，烘烤一个半小时左右即成。

　　食用时不须其他调料，只备一小碟盐即可。羊肉外脆里嫩，酥香可口。有些维吾尔族同胞喜食烤制时间短的羊。这种烤全羊切开后，肉中微带血色。据维吾尔族同胞说，这种羊肉又鲜又嫩，更好吃。

参考资料：

　　1.姚伟钧、方爱平、谢定源著，《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.艾克拜尔∙吾拉木、买力克∙买买提、伊利迪尔著：《走进中国少数民族之：维吾尔族》，辽宁民族出版社，2015年。