图：古色古香的酸粉店

　　七月流火。

　　炎热的中午，广西宾州古城颜十五天后宫酸粉店内座无虚席。飘荡着浓浓酸甜糖醋味的店里，迎来了一群特殊的客人。这群客人是来自贵港市的残疾人游客，他们应宾阳朋友的热情邀请，专程来到宾阳品尝正宗的宾阳酸粉。周进绍是这些残疾人游客的领队，他对宾阳酸粉赞不绝口：“粉质雪白柔滑细嫩，配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生黄豆等，淋上酸甜爽口的汁料，面上放置几片清脆的酸黄瓜和少许红辣椒末，色香味俱全，宾阳酸粉果然名不虚传，不愧为夏季解暑开胃的美食！”

图：大力宣传酸粉悠久历史

　　听到这些赞誉，颜十五天后宫酸粉店老板娘张月忠会心一笑。三十年来，客人的赞美从没停止过，她早已听惯了食客的“口碑”，但从不骄傲，一刻不敢懈怠对酸粉美味的追求。张月忠做酸粉的手艺传承自她公公颜继宝。她说，公公颜继宝做酸粉的手艺远近闻名，自改革开放后每天制作好酸粉后拉到芦圩（现在为县城宾州）卖，往往是供不应求，打出了颜十五天后宫酸粉的响亮招牌。1988年，张月忠学会南街颜十五天后宫酸粉制作的精髓后，也参与酸粉生意，因为坚持手工制作，原料正宗，生意长盛不衰。

图：食客纷至沓来尝酸粉

　　随着宾州古城的保护开发建设，南街一跃成为文化旅游热门景区，旅游发展的同时也把宾阳酸粉的美名传播出去。为了适应时代变化，原来一些只在街边摆个小摊的酸粉也开始华丽蜕变。2015年，天后宫颜十五酸粉店投资20多万元在南街自家宅基地上建起了新的店面，还投入30多万元依照中国民族古典的风格对新的店面进行装修。更有创意的是，酸粉店还特意在店门前的屏风墙上把天后宫颜十五酸粉的历史、工艺制作、原料成分、口味特点等详细写出来，让每一位来吃粉的游客都能了解宾阳酸粉，并且爱上酸粉。顾客们坐在古色古香的店里，尝着香甜嫩滑的酸粉，品味着悠久的历史文化，相得益彰，更添趣味。“大家一说到南街，自然就回味起酸粉的味道。一碗酸粉，也是一张宾州古城文化的名片。”张月忠一边手脚不停地为顾客打包酸粉，一边颇有心得地微笑道。

图：令人垂涎的宾阳酸粉

　　据史料记载，宾阳酸粉与宋朝“狄青三鼓夺昆仑”息息相关。其时，广源州侬智高立“南天国”反宋。宋朝廷即派枢密副使狄青征侬。公元1053年正月初八，三万一千将士抵达宾州，当日即责令宾州知府陈东美备粮五百担与“三天大宴”之菜肴。众将士喜食面食，口味偏甜、酸、香。南街一位姓关的师厨提议道：“何不妨以粉代面，制出宾州酸粉交差？！”于是，厨师改革宾州粉，磨蒸出雪白幼嫩柔滑的米粉，精心炸制出脍炙人口的肠肉，调好酸、甜、香汁料，创制出了“宾州酸粉”。

图：坚持传统传承美味

　　“不同的酸粉店，大家觉得口味都差不多，但细细品尝下来，又都有差别，差别就在各自调制的卤水味道的不同。”张月忠对自家卤水很是自信。她说，天后宫颜十五在坚持酸粉手工制作基础上，还结合现代人口味的改变，迎合食客的需求做了一些改进。她认为，纯手工制作的美味才具有长久的生命力。“现在食客追求口感正宗，且原料一定要纯手工、人工制作。店里的酸荞头、酸柠檬等都是严格按传统工艺腌制，而且只选用新圩镇上国村的甘蔗糖制出糖醋。这样的酸粉让人回味无穷。”

　　现在，具有千年历史的宾阳酸粉成了享誉八桂的特色名小吃。1995年，宾阳酸粉参加全区名菜、名点、名小吃评比活动中，荣获“优秀小吃”称号，2000年又被授予“名小吃”称号。凭着对美食的热爱，许多酸粉店坚持守正创新的精神，不断提升宾阳酸粉品质，进一步提升、丰富酸粉味道，让宾阳酸粉成为宾阳饮食文化中一个美味的标签。近年来，宾阳酸粉不断发展壮大，仅仅在南街，就有磨记、曾记、邹家、关弟、陈家、吴家、颜十五等30多家门店。宾阳酸粉还进军南宁米粉市场，把酸粉店开到了首府，满足了南宁市民的味蕾。各家酸粉店推陈出新，不断研制属于自家的酸粉味道，也拥有各自的“粉丝群”，酸粉成为了宾阳人生活中不可或缺的一部分，许多到宾阳旅游的外地游客也必定享用一碗宾阳酸粉，以不虚此行。

　　资料来源：广西省南宁市宾阳县人民政府