香茅草烤鱼是滇南地区地道的傣族风味菜。由于做法独特、香料丰富、鲜香可口，极受人们的喜爱。

　　香茅草烤鱼的主要材料是罗非鱼，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽等。具体做法是选取新鲜罗非鱼，将其鳞片仔细去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，再冲洗干净，却除血水和其他杂质。用盐巴、花椒和酒将处理好的罗非鱼腌制好之后，开始准备辅料。将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，挤上柠檬汁，与盐拌拢。把佐料放进鱼肚子里，将鱼肚子合拢之后，用两三根香茅草叶将其捆紧，再用竹片竖着夹紧整条鱼。腌制半个小时，让香料的味道释放。之后将鱼放在火炭上烘烤。待八成熟时，再抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，美味即成，即可食用。

　　这道菜的鲜香秘诀在于罗非鱼的新鲜和各种材料层次丰富的香味。罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，包括个亚100多种。我国引入以后多在南方温度较高的地方进行室内养殖。罗非鱼肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。因此又被称为“白肉三文鱼”。因其美味营养，口感细嫩，所以深受人们喜欢。

　　香味首先来自于常规的姜葱蒜，其次是云南特产的芫荽和柠檬。云南芫荽与一般香菜不同，是云南人尤其傣族人的喜好。柠檬汁挤进佐料之中，别有一种鲜味和柠檬清香味；再次就是香茅草，香茅草别名包茅，是一种生长在亚热带的茅草香料。我国滇南地区和南亚、东南亚均有生长。因为有一种天然的柠檬香味，有和胃通气、醒脑的功效，因此人们喜欢将之作为调味品，作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。在制作香茅草烤鱼时，用香茅草捆上罗非鱼，火烤之时，香茅草的香味逐渐浸入鱼肉之中，格外鲜美；最后，夹住鱼的竹片是当地生长的青竹，火烤混合着鱼肉的鲜味和竹子的清香味，滋味更加丰富。

　　罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，在烤制的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，能够瞬间激发人们的食欲。因此香茅草烤鱼成为滇南傣族地区人们的一道美味特色菜。