由于长期不断的迁徙，瑶族分布很广，有“南岭无山不有瑶”之说。这也造成了各地瑶族的生产与食俗有所差异。有的从事农业，以大米、猪、牛、鸡、鸭、蔬果为食；有的则以狩猎为业，靠飞禽走兽、野菜菌笋为生。瑶族人也有吃虫蛹的喜好，常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。

竹筒饭、肉鲊、鱼鲊与鸟鲊

　　居住在山区的瑶民，有冷食习惯，食品的制作都考虑到便于携带和储存，所以粽粑、竹筒饭是他们喜爱制作的食品。《中华全国风俗志》中讲：“瑶人截大竹筒，以当铛鼎，食物熟而竹不燃，亦异制也。”用竹筒烹制出的米饭，别有一股清香味。

　　

瑶族肉鲊（图片来自广西瑶族博物馆）

　　瑶民常将肉、鱼、鸡、鸭等制成鲊。一般每年入冬后至次年立春前是制鲊的最好时间。猪鲊的制法是将刮洗干净的煮肉切成块，放入缸中加盐、白酒、茶油、八角末拌匀，每两小时搅拌一次，五至十小时后取出放入洗净晾干的坛中，需装满筑实，密封坛口，三十天后即成。鸡、鸭、鱼鲊的制法与猪肉相同，但不切块，配料需加姜末，白酒、茶油用量较鲊猪肉略多。鲊鱼还需加炒香磨碎的米粉末。居住在山里的瑶民，擅长捕鸟，还制作别具一格的鸟鲊，小鸟可带骨剁成肉糁，加葱、姜、辣椒，炒得骨酥肉脆后食用。

一根筷子吃油茶

　　瑶族喜吃油茶。热情好客的瑶民，凡客人至其家，不问生熟，“概由妇女招待，敬以油茶，客能多饮，则主人喜。”（民国《钟山县志》）广西桂北瑶民，忠厚淳朴，视来客为喜事。家里客人光临，主人恭敬相迎。请客人坐定以后，首先敬一杯凉茶，使客人定定心。如果客人一饮而尽，主人十分高兴。接着，奉上油茶。在油茶碗旁边只放一根筷子。因为瑶家人吃油茶不算正餐，放一根筷子是指还有正餐在后面。按当地风俗，吃完三碗油茶的客人才算真正的好朋友。客人如果因为吃不惯而推辞，主人便认为客人瞧不起他。油茶的制法是用炒茶叶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁热冲泡炒米、炒豆、米花之类而成。其味很特别。

瑶族油茶（图片来自搜狐网）

　　瑶家宴客有号称“瑶家三礼”的“敬茶洗澡接风酒”；全寨公宴贵宾的“碗酒串肉”；山珍野味杂陈的“献鲜”；以名珍“水龙肠”接风的“龙肠席”等。此外，还有调解民事纠纷的“上门挂红酒”，宣布断交撵人的“炒豆煮蛋”。其中，不少食俗颇有意趣，例如求婚带一包肉和两葫芦米酒，女方同意便收肉不同意则刺破葫芦；择婿常有“埋蛋”之举，视其变化决定取舍；姑娘出嫁向乡邻分赠焦黄豆；离婚仪式为“破竹筒”，离婚双方各提一筒酒，交换饮毕砍破竹筒后就此和气分手。

参考资料：

　　1.姚伟钧、方爱平、谢定源著《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.趣历史：瑶族饮食文化，瑶族人在平常都喜欢吃什么